Maizena sin gluten
Descripción
La maicena es un almidón que se extrae de la caña de azúcar o del maíz. En sus inicios se usaba como medicina y para lavar la ropa, actualmente se utiliza como espesante en la industria alimentaria. No contiene gluten y es adecuada para las personas celíacas.
Ventajas
La maizena es rica en carbohidratos, principalmente almidón, y aporta una pequeña cantidad de proteínas y grasas. También contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6) y minerales como el calcio, fósforo, magnesio, potasio y selenio.
La maizena es un alimento energético, saciante y digestivo, por lo que es ideal para deportistas y personas que necesiten una dieta baja en grasas. También es útil en casos de diarrea y estreñimiento, ya que regula el funcionamiento intestinal.
La maizena es un almidón resistente, es decir, no se digiere en el estómago ni en el intestino delgado, sino que llega intacto a colon. Allí sirve de alimento para las bacterias beneficiosas que viven en nuestro intestino y que son esenciales para la salud digestiva. De hecho, la maizena aumenta el número de bacterias beneficiosas y disminuye el pH intestinal, lo que hace más difícil que proliferen las bacterias patógenas.
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Recetas comunes
El maíz es un alimento sin gluten, por lo tanto, la maizena ( harina de maíz) también lo es. Se pueden preparar muchos platillos con maizena, sin gluten, desde sopas y cremas hasta postres. Algunos de estos platillos son: crema de elote, sopa de fideo, budín de maíz y flan de maíz.
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La maizena sin gluten contiene 74 calorías, 0 grasas y 15 g de carbohidratos. Los ingredientes son: maicena, maltodextrina de maíz, dextrina de maíz y goma xantana.
¿Cómo hacer paso a paso?
Pide mezclar en un recipiente 2 tazas de leche de arroz, 2/3 de taza de azúcar y la misma medida de jugo de limón. Después, agrega a la mezcla 2 cucharadas soperas de maicena y remueve hasta que se disuelva. Agrega esta preparación a una olla con 4 tazas de leche de arroz. Calienta la mezcla hasta que haga espuma, sin llegar a hervir. Remueve constantemente con una cuchara de madera o de silicon hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada.
