Seitan sin gluten

Descripción

El seitán es un alimento tradicional de la cultura culinaria asiática, mayormente consumido por los vegetarianos y veganos. Se trata de una masa de gluten de trigo, que se elabora remociendo el almidón del grano, quedando sólo el proteínato del gluten. Aunque el seitán se ha popularizado en Occidente en los últimos años, su origen se remonta a hace más de 2.000 años en la antigua China. Debido a la extracción del almidón, el seitán resulta un alimento rico en proteína de origen vegetal, siendo una buena fuente de hierro y fósforo.

En la mayoría de las recetas de seitán se utiliza gluten de trigo para lograr una textura similar a la carne. No obstante, existen alternativas de seitán sin gluten para aquellas personas celíacas o alérgicas al trigo. Estas variedades de seitán se elaboran con otros tipos de proteínas vegetales, como el arroz, la cebada, la soja o el trigo sarraceno. Aunque la textura y el sabor no son exactamente iguales que el seitán de trigo, estas variedades son una buena opción para aquellas personas con intolerancia al gluten.

Ventajas

El seitan es un alimento asiático a base de gluten de trigo que, al cocinarse o fritarse en aceite, adquiere una textura y un aspecto similar a la carne de pollo o res. El seitan es bajo en calorías y grasas, rico en proteínas y fibra, y una opción ideal para vegetarianos y veganos.

El seitan resulta muy versátil a la hora de prepararlo y puede cocinarse de diversas maneras: asado, frito, salteado, vaporizado, en salsas y guisos. Es importante destacar que el seitan no contiene colesterol ni ácidos grasos saturados.

Otro de los beneficios del seitan es que es un alimento rico en proteínas vegetales de alta calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano.

En comparación con otras fuentes de proteínas vegetales, como los frijoles o las lentejas, el seitan tiene un mayor contenido de proteína y un perfil de aminoácidos más completo.

El seitan también es una buena fuente de hierro, ya que aporta el 10% de la ingesta diaria recomendada para adultos.

Por último, el seitan es una opción saludable para aquellas personas con intolerancia al gluten.

¿Qué puedes preparar?

En general, el seitan es un ingrediente bastante versátil y se puede preparar de muchas maneras. Algunas de las formas más comunes de preparar seitan incluyen cortarlo en trozos y cocinarlo al vapor, asarlo, fritarlo o hervirlo.

Algunas de las formas más comunes de comer seitan incluyen acompañado de verduras y salsa, en una sopa o guisado, o bien como ingrediente principal en un plato.

Desglose de ingredientes

El seitan sin gluten es un alimento a base de proteína de trigo. Se elabora a partir del gluten de trigo, que se extrae de la harina de trigo mediante un proceso de lavado y decantación. El gluten así obtenido se cocina en agua con aromáticos, hasta obtener una textura elástica y carnosa.

¿Cómo se hace?

Comenzaremos con harina de trigo y una fuente en la que vamos a amasar, añadimos agua y removemos hasta que esta se haya integrado por completo en la mezcla. Tomando cada vez un poco de masa con las manos, iremos estirando y dando forma a nuestro seitan, repitiendo el mismo proceso hasta acabar con toda la masa. A continuación, cogeremos una olla con abundante agua hirviendo e introduciremos nuestro seitan, dejándolo cocer a fuego lento durante unos 40-45 minutos. Una vez listo, podemos cortarlo en rodajas o en trozos de la forma que queramos y...¡listo para consumirlo!